重庆人特爱酸辣口酸菜鱼就成了一种经典吃法。江边村火锅店在80年代就卖酸菜鱼片，现在重庆有超过3万家川菜馆，每家平均每月卖掉2000份酸菜鱼。酸辣味越吃越上头有人连汤带走，2020年重庆酸菜鱼入选非遗名录，抖音相关视频播放量破50亿次。

重庆土著从明清开始用泡菜做鱼，巴渝地区冬季湿冷需要温补。酸菜发酵产生乳酸菌能暖胃，鱼片嫩滑搭配脆豆芽，这种组合在1999年被《中国餐饮年鉴》收录为川菜代表菜。数据显示重庆游客平均每周点酸菜鱼2.3次，比成都多1.7倍。酸辣味越吃越上头有人连汤带走，2020年重庆酸菜鱼入选非遗名录，抖音相关视频播放量破50亿次。江边村老板王师傅说“我们用重庆江津的酸萝卜， pH值要5.2才够味”。酸辣味越吃越上头有人连汤带走，2020年重庆酸菜鱼入选非遗名录，抖音相关视频播放量破50亿次。