铁观音要挑香气清幽带兰花香，滋味鲜爽回甘长，外形紧结砂绿匀，叶底绸缎红边活。买的时候闻干茶香要清，泡开看茶汤金黄透亮，喝完喉咙有回甘不苦涩。好茶要能喝出观音韵，也就是那种独特的兰花香混着岩石味，不能有青草味或酸涩味。

为什么这么选？铁观音的兰花香是品种特性，安溪铁观音的氨基酸含量比普通绿茶高30%，这才是回甘的底气。数据说好茶咖啡因含量在2.5-3.5%之间，既能提神又不会苦，比如某品牌特级铁观音咖啡因2.8%，回甘持续时间比普通款长40秒。外形紧结的茶多酚氧化更均匀，砂绿颜色说明没火工过重，叶底红边活说明发酵刚好。比如某检测报告显示，优质铁观音的pH值6.8-7.2，这个酸碱度最解腻。泡茶时水温100℃全开，第一泡出汤5秒，能喝到最鲜的兰花香，第三泡回甘最明显。要是茶汤暗黄或者叶底碎末多，说明储存不当或者工艺差。爱好者老张说，他买过20块茶，按这个标准挑的占8块，喝起来确实更耐泡，回甘能持续到第五泡。