锡纸在美食里主要当容器和工具用。比如包烤鸡烤鱼，锡纸能防粘不沾锅；包火锅食材，锡纸能保温不漏汤；包点心，锡纸能定型不变形。有人拿锡纸包着五花肉烤，五花肉皮脆肉嫩；有人用锡纸包着海鲜蒸，海鲜鲜甜不腥。锡纸还能当防粘垫，煎牛排不粘锅底，煎豆腐不碎成渣。最神奇的是包着糯米饭烤，糯米饭粒粒分明，像刚出锅的刚蒸好的。

为什么锡纸适合做这些事？因为锡纸是金属箔，导热快又耐高温。比如包烤肉，锡纸能锁住热量，让肉受热均匀，烤出来的肉皮脆肉嫩。有测试说，用锡纸包烤的鸡翅，内部温度比直接烤的高15度，烤制时间缩短20分钟。还有防粘效果，煎牛排时用锡纸垫底，牛排底部不焦不糊，还能保持肉汁。数据说，用锡纸煎牛排，防粘率95%，比普通锅具高30%。另外锡纸隔绝空气，包海鲜蒸的时候，水汽不会渗进去，海鲜鲜味能完全保留。比如蒸梭子蟹，用锡纸包着，蟹黄不会流出来，蟹肉更紧实。不过要注意，锡纸不能煮，只能烤、蒸、煎，煮的话会熔化。