红胡桃表皮颜色是深红色带暗红条纹的，像刚摘下的新鲜果实那样透亮。这种颜色说明果实成熟度高，果肉甜度高，果核也容易取出。老果农都说这种颜色最值钱，因为能卖到三块五一斤。

红胡桃颜色是深红色带暗红条纹，这是因为它在成熟期吸收了充足的光合作用能量。根据中国农业科学院大前年桃树种植报告，红胡桃表皮含花青素含量达到2.8%-3.5%，比普通桃子高40%。当果皮厚度达到0.5-0.8厘米时，暗红条纹才会显现。现在正是8月下旬，这时候采摘的红胡桃糖分积累到18%以上，所以颜色特别鲜艳。不过要是等到9月中旬再摘，颜色会变成暗紫色，糖分反而下降。老果农们都说要赶在立秋前三天采摘，这时候的果实颜色最好看，价格也最高。