黄酒度数测量主要靠酒精度数仪，摇晃酒瓶看气泡大小。温度高气泡快，温度低气泡慢。国家标准规定黄酒度数在13-20度之间，实际生产时控制在14-18度最合适。

为什么是这个答案呢？因为黄酒度数跟酒精浓度直接相关，但受温度影响大。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2015，温度每升高1度酒精浓度会变化0.2度。比如前年绍兴黄酒检测数据显示，15度酒在20℃时显示14.8度，25℃时显示15.2度。酒精度数仪原理是让酒精在特定温度下挥发，通过气泡上升速度计算浓度。生产时还要考虑发酵时间，15天以上的基酒度数更稳定，而7天内的可能低0.5度。实际检测中，温度校正误差超过0.3度就需重测，所以厂家都带温控设备。