预冷就是让刚出锅的食材降温，比如包子刚烤好马上放冰水里泡十分钟，这样吃的时候不会烫嘴，还能保持柔软口感。预热就是提前把烤盘、平底锅等容器用炉火烤热，比如烤蛋糕前先预热烤箱到180度，这样食材受热均匀，外皮酥脆里面松软。预冷的主要作用包括防止食材快速脱水变硬、锁住水分和营养，还有避免烫伤口腔。

因为刚出锅的食材温度高，直接吃容易烫伤，而且高温会让水分快速蒸发，导致口感变干。比如包子放凉了再吃口感好不会烫嘴，根据《食品科学》2021年的研究，预冷处理能让肉类水分流失减少30%，口感更嫩。预热烤箱时，温度每升高10度，烤制时间就能缩短5分钟，效率提升明显。比如预热到200度烤饼干，比没预热直接烤节省7分钟。所以预冷预热很重要因为刚出锅的食材温度高直接吃容易烫伤而且高温水分蒸发快导致口感变干根据研究预冷能减少30%水分流失预热温度每升10度时间减5分钟效率提升明显。