韭菜一般得在春季和秋季种。三到四月在北方种，这时候地温刚升到15度以上；十到十一月南方种，气温降到15度左右。种的时候要选土块整平，浇透水，撒点草木灰防虫。

为啥得这时候种呢？春天地暖和光照足，韭菜能快长；秋天种正好避开夏天高温烧根。北方数据说3-4月种产量高15%，南方10-11月收成比其他时候多20%。地温要是低于15度就长不动了，超过30度叶子就黄了。种早了雨水多烂根，种晚了霜冻伤苗。比如山东寿光种3月韭菜，亩产比6月种的多出半吨；广东11月种韭菜，霜前收割比霜后多卖两成钱。种的时候得整好土，浇透水，撒草木灰防虫，这样根才扎得牢。