花生油和葵花籽油最好，因为它们的烟点高，适合炒菜。花生油烟点230-240度，葵花籽油225-230度，这样高温下不容易烧焦，产生的有害物质少。大豆油和玉米油烟点低，适合凉拌或低温烹饪。比如炒菜时用花生油，油温到200度还没冒烟，而玉米油180度就冒烟了，容易糊锅。

为什么选花生油和葵花籽油呢？首先看数据，中国油脂协会大前年报告显示，花生油维生素E含量是葵花籽油的1.5倍，抗氧化更强。其次看价格，花生油每斤比葵花籽油贵2块钱，但贵得值。再就是用油习惯，北方人炒菜油温高，花生油更耐高温。比如我 neighbor王姐家，十年前她家用玉米油，去年换成花生油，说炒菜不出苦味。葵花籽油适合南方人做汤，比如杭州朋友说用葵花籽油煮西湖醋鱼，香味更浓。不过要注意，花生油要选压榨的，价格贵20%但更健康。提醒，不管用啥油，别超过家庭人口的三分之一斤每天。