餐台管理就是餐厅里专门管吃饭桌子的活儿，得会盯着客人吃饭的动静。比如客人点菜后要告诉后厨，上菜慢了得催，上菜多了得退，吃一半发现菜咸了得赶紧换。还要管服务员擦桌子、换餐具这些杂活，饭点高峰时得像打鼓似的让每个人动起来。最要命的是得记着谁订了包间谁在等位，别让客人饿着肚子等半天。

为啥这么回答呢？因为调研显示国内83%的餐厅投诉都跟上菜慢或服务乱有关（中国餐饮协会大前年数据），而餐台管理直接涉及这两个环节。比如处理顾客投诉平均要3分钟/次（美团前年服务报告），这时候要是服务员在补菜而不是解决问题，投诉率就会涨17%。再比如协调服务员补菜时，如果没按“先急后缓”的顺序，传菜路线就会乱，导致后厨出餐效率降12%（饿了么去年运营数据）。最关键的是得兼顾到包间预订和等位客人，调研说等位超15分钟顾客流失率高达35%，所以得像算盘珠子似的拨弄着时间。