饭店用的最多的是米饭、面条、猪肉和蔬菜。因为它们成本低、易保存、需求量大，而且做菜快、出餐多。比如炒饭、煮面、红烧肉这些常见菜，每天要用掉成吨的米面和肉菜。

为什么选这四个？中国餐饮协会大前年数据显示，全国饭店每月采购量前五的食材里，这四个占三席。米饭每斤成本不到2块钱，煮一锅能管几十人吃；面条加工简单，卖相好；猪肉价格稳定，能做红烧、炖汤；蔬菜更新快，叶菜类一天能换三批。虽然海鲜牛羊肉也常用，但价格贵、保存难，饭店一般当配菜用。豆制品和方便面虽然便宜，但属于加工品不算新鲜食材。而且现在外卖多，饭店出餐速度要求高，米面肉菜组合最省事。比如一家连锁快餐店，一天用掉500斤米饭、3000根面条、800斤猪肉和2000斤白菜，这些加起来占食材总量的65%。要是换其他食材，成本能涨三成，利润就保不住了。