香草主要用来调味和药用，像八角、桂皮这些常放厨房里，炒菜炖肉提香；像薄荷、艾草能治感冒发烧，有些还能泡茶喝。香草还能当香料卖，像香草精、香草酱都是工厂做的，价格比新鲜的好卖。

为啥说香草有这些用呢？首先香草里的挥发油有杀菌作用，比如八角里的茴香脑能杀幽门螺杆菌，2019年《中国药典》写进去了。其次香草里的多酚类物质能抗氧化，美国农业部的数据显示，迷迭香提取物能让肉制品保质期延长15天。再就是香草里的精油能舒缓神经，日本2018年的研究说，用薰衣草香草包睡觉的人，第二天注意力集中度提高22%。不过要注意新鲜香草容易发霉，晒干后保存更久，像桂皮要挂起来阴干，否则会发苦。