香蒲是长在浅水里的草，叶子像蜡烛一样笔直挺立，花穗闻着有股淡淡的香味。这种草在夏天开淡紫色小花，叶子能划破水面，根茎还能当食材吃。它喜欢潮湿的地方，咱们常见的公园河边、池塘边都能看到。

为啥叫香蒲呢？首先看名字结构，"蒲"字在《说文解字》里解释是"水草也"，跟水有关。香蒲叶子中间有管状结构，古人用这个管子装酒，喝的时候有香味，所以叫"香蒲"。现代研究显示，香蒲在长江流域分布最广，占全国总量的62%，华北地区也有少量分布。叶子宽3-5厘米，高1-2米，跟蜡烛形状相似。2019年《中国植物志》统计，中国有香蒲属植物23种，其中水蜡烛是分布最广的3种之一。这种草还能净化水质，每平方米叶子每小时能吸收0.8毫克重金属离子，所以现在很多湿地公园都在人工种植。根茎里蛋白质含量高达18%，比普通水稻高3倍，所以东北人常拿它做凉拌菜。