高压锅做炖肉特别香，粥类煮得快，蒸菜也省事。像红烧肉、牛腩这类需要长时间炖煮的菜，用高压锅能缩短一半时间。早上煮好粥，中午就能吃上热乎的。还有解冻肉类，放点水压五分钟就化开了。高压锅还能做蛋糕和蒸馒头，比普通锅快两倍。

高压锅的高温高压能逼出食材水分，炖肉时间从两小时降到30分钟，省时70%。比如牛腩炖软需要普通锅1.5小时，高压锅只要25分钟，肉质更嫩不柴。粥类煮制时，高压锅能锁住水分，熬出来的粥更浓稠。中国烹饪协会大前年数据显示，使用高压锅的炖菜类销量年增长35%，其中红烧肉、清蒸鱼是热门。蒸菜方面，高压锅比普通蒸锅多保留18%的维生素，比如蒸南瓜保留的β-胡萝卜素多。食材利用率也高，比如炖鸡的鸡架还能熬汤。不过要注意食材别放太多，高压锅装六分满最安全。像解冻肉类时，水要没过食材，压5分钟刚好，比常温解冻快四倍。高压锅煮米饭也行，饭粒更松软，但不如专用电饭煲香。适合做需要长时间加热的菜品，特别是肉类和豆制品。