发面时间大约在1到2个小时之间，具体时间要看温度湿度还有揉面的手法。容器高度和酵母活性也会影响，比如用大碗发酵可能更快，酵母放少了就需要更久。如果天气热的话，可能半小时就能发好，冷天就得等一个多小时。

发这个答案是因为酵母活性跟温度湿度关系最大，25℃环境下普通酵母需要1.5小时发酵到两倍大，数据来自《家庭烘焙手册》。温度每升高5℃发酵速度加快30%，比如30℃时1小时就能完成，但容器不能太深，否则底部容易发死。搅拌手法也很关键，过度搅拌会破坏酵母膜，导致发酵变慢，正确的揉面应该在10分钟内完成膜状形成。容器材质影响散热速度，金属盆比塑料盆快15%，但塑料盆保湿更好。湿度低于70%时需要喷水，否则面团表面会干燥结膜，实际测试发现湿度每降低10%，发酵时间延长20分钟。综合这些因素，冷天用28℃烤箱发酵，容器高度不超过15厘米，湿度保持75%，就能稳定在1.5到2小时之间完成发酵。