刚出炉的吐司太软切不动，放五到十分钟定型了哈。切片时表面微焦，内部松软最香。刀要快切别拖泥带水，切完垫烤网防回软。

刚烤好的吐司温度高达80多度，水分正往外渗。这时候切就像挤刚出锅的馒头，面包糠全粘刀片上。等放五分钟温度降到60度左右，淀粉全糊住了才好切。根据《家庭烘焙手册》测试数据，刚出炉切损耗达35%，放10分钟后损耗降到8%。温度每降5度，面包结构稳定性提升20%。比如放五分钟后硬度提升30%，这时候用锯齿刀切面才不会塌陷。还要注意切片厚度别超过1厘米，太厚切不动，太薄容易散架。切完的吐司要倒扣着放，底面接触空气快变硬。