黄牙白菜和大白菜都是十字花科白菜属的蔬菜，主要区别在叶片结构跟根部颜色。黄牙白菜叶子细长呈黄绿色，根部较白带黄晕；大白菜叶子宽大呈灰绿色，根部纯白色。黄牙白菜的维生素C含量比大白菜高约15%，每百克含28毫克对；膳食纤维多出3.2克，适合肠胃消化。两者都富含钙铁钾镁，但黄牙白菜的叶绿素流失少，抗氧化效果更好。

为啥黄牙白菜营养更好呢？这跟品种特性有关。黄牙白菜属于早熟品种，生长期比大白菜短7-10天，叶片更紧凑锁住营养。根据大前年《中国蔬菜营养报告》数据，黄牙白菜维生素C含量28mg/100g，比大白菜的24mg/100g高16.7%；膳食纤维分别是3.2g和2.9g，差异达10%。另外黄牙白菜根部细胞壁更薄，矿物质溶出量多，钙含量达到58mg/100g，比大白菜的52mg/100g高11.5%。不过大白菜叶球大水分足，适合炖煮，黄牙白菜脆嫩适合凉拌。下次买菜记得看叶柄颜色，黄绿带白根的是黄牙白菜，灰绿纯白根的是大白菜。