泡龙井最好用透明玻璃杯或白瓷盖碗，水要烧到80到85度，别用沸水。玻璃杯能看茶叶翻滚，盖碗能闻香看叶底，水温低点才不烫坏嫩芽。山泉水或过滤水都行，别用硬水泡。

因为龙井是绿茶，嫩芽含茶多酚和氨基酸最多，中国茶叶学会测过，85度水温下这两种物质溶出最均衡。用沸水会破坏叶绿素，茶汤变黄还苦涩，比如用90度水泡三遍，茶多酚流失量比85度多出12%。玻璃杯散热快，泡两分钟茶叶就沉底，盖碗有透气孔，能慢慢释放香气。实验显示，85度水泡龙井，氨基酸溶出率是100度水的78%，但苦涩味减少42%。所以水温别太高，杯子选透光的，这样泡出来的茶色绿味鲜，还能看清茶叶在杯里游动。