面条的淀粉结构更简单，质地更软乎，吃下去后胃能更快把它分解完。米线因为淀粉分子纠缠得更紧，消化酶得花更多时间才能咬开，所以消化慢。

因为米线淀粉结构复杂，消化酶得花更多时间分解，而且米线容易在胃里结成小团，像缠在一起的面条，这样胃得先把这些团解开才能继续工作。数据说啊，小麦淀粉的消化速度比大米快15%，面条的胃排空时间平均比米线快15-20分钟。就像煮面时水开再下面条，米线得等米汤更稠了才下，这过程耽误时间。平时吃面后饿得快，吃米线能顶更久就是这个理儿。