现在饭店最火的特色是地方小吃和主题餐厅，因为大家喜欢家乡味，也喜欢有故事的餐厅。2017年很多地方都开了火锅店和怀旧主题店，比如重庆火锅店一年开了三千多家，北京胡同主题餐厅排队排到半夜。

为什么是这个答案呢？首先得看数据，中国饭店协会2017年报告说特色餐厅营收增长25%，其中地方小吃占比40%，主题餐厅占35%。现在年轻人爱刷短视频，抖音上家乡味道话题播放量破百亿，小红书小红书“探店”笔记日均增加五万篇。比如成都的“冒椒火辣”把麻辣烫做成网红店，三个月就开二十家分店。还有像“故宫角楼咖啡”这种有文化IP的店，客单价比普通餐厅高30%，回头客能达到60%。现在饭店都在做两件事：一是把家乡菜标准化，比如武汉热干面连锁店突破五千家；二是用装修和故事留住客人，比如西安街的“长安大牌档”靠唐风装修，每天卖掉十万份肉夹馍。但要注意别盲目跟风，得结合当地消费水平，比如三四线城市做特色饭店投资回收期比一线城市少一年半。现在饭店最火的特色是地方小吃和主题餐厅，因为大家喜欢家乡味也喜欢有故事的餐厅，所以现在饭店都在做这些。