面粉发不起来的意思是揉好的面团没有充分膨胀变松软。主要因为温度、酵母活性或发酵时间没到位。冬天做面要特别注意，如果酵母放的时间久了，或者揉面时没揉够排气，面团就会像石头一样硬邦邦的。

爱好者的话要掰开揉碎了说。首先温度是关键，酵母最活跃在20到30度之间，要是冬天在10度左右做面，就像让小蚂蚁在冰块上搬家，活性直接掉一半。实验数据表明，温度每降5度，发酵速度就慢30%，所以冬天做面得用温水烫面或者开烤箱低温加热。其次酵母要挑新鲜的，如果酵母过期三个月，活性会从100%跌到30%以下，这时候就像给面团喂了假药，根本发不起来。再就是发酵时间，有些新手觉得揉完就等，结果等了半小时还是硬邦邦的，其实面团发酵需要至少40分钟，最好用发酵箱或者盖湿布保温。揉面手法也很重要，如果没把大气泡揉破，面团就像充了气的气球，表面看着蓬松其实里面还是死面。所以揉面时要用力压排气，直到面团变成光滑的胶状物，这时候才算是揉到位了。