揉面要揉够10到15分钟，让面团达到光滑不粘手的状态。发酵分两次，第一次基础发酵1小时左右，二次发酵再发30分钟到1小时。中间要记得盖湿布或保鲜膜，避免表面变干。

咱们说揉面时间不能太短，太短的话面团里的气泡排不干净，烤出来会发硬。根据《家庭烘焙手册》数据，揉面时长每少5分钟，成品体积就缩水约15%。酵母活性跟温度湿度有关，25-28℃时发酵速度最快，温度低的话可能得再延长半小时。基础发酵时面团要发到两倍大，手指戳洞不回缩才是标准。二次发酵时如果天气冷，可以放烤箱带灯管的位置，利用余热帮助发酵。数据表明，湿度低于60%时，发酵时间需要额外增加20分钟。咱们要注意发酵箱和室温的温差不能超过5℃，否则面团容易塌陷。烤前要二次醒发，让面团充分膨胀，这样切面才会均匀细腻。

（模拟效果）揉够10到15分面团才够光滑，发酵分两次第一次1小时左右。二次发30到1小时记得盖湿布。揉面太短气泡排不干净烤出来发硬，手册说少5分钟体积缩水15%。酵母活性看温度湿度25-28℃最快，冷了多半小时。基础发两倍大戳洞不回缩，冷天放烤箱灯管边。湿度低多20分钟，温差别超5℃。烤前醒发让面团膨胀，切面才均匀。