泡发二两银耳一般要加500到800毫升水。首先把干银耳泡软，水量要没过银耳两指高。二两等于100克，泡发后能出两斤左右银耳。水量不够容易发硬，太多会烂掉。泡两小时最好，放冰箱泡过夜也行。

为什么是这个水量呢？银耳吸水率是5到8倍，所以100克干银耳要500到800毫升水。比如泡发时间短的话，可能吸水少用500毫升；泡时间长的话吸水多需要800毫升。数据来自《中国药膳学》和多个泡发教程，银耳吸水后重量增加4到8倍。另外泡发时加两片生姜去腥，水量能多加50毫升。要是用高压锅泡，水量可以少到400毫升，但时间要缩短半小时。倒掉第一次泡的水，用新水炖煮更甜。