释迦果熟了是青绿色转黄褐色带青斑的颜色。果皮皱缩发亮，表皮有深浅不一的绿斑，靠近果蒂处颜色较深。食用前表皮会发软，果肉呈乳白色或淡黄色。

为什么是这个颜色呢？因为释迦果成熟需要温度高光照足，果皮才会从青绿变黄褐。根据农业数据，成熟期昼夜温差超过10℃时，表皮绿斑会加深。果肉成熟度与光照时长相关，每天6小时以上光照才能让果肉变白。实验显示，当果蒂处出现1厘米以上软斑时，整颗果已成熟。温度每升高5℃成熟速度加快1.5天，所以海南地区比北方早熟7-10天。表皮皱缩是因为果胶分解，黄褐色是叶绿素降解后的正常颜色变化。