高压锅煮饭容易焦，主要因为火候掌握不好、水量不够或密封不严。高压锅内部压力高，温度也高，米粒容易粘锅。水量太少时，锅底水分蒸发完，米粒直接接触高温锅底就烧糊了。密封不严的话，蒸汽外泄会让压力骤降，火候不稳定也会导致焦锅。

高压锅内部压力可达1.2个大气压，温度超过120°C。普通锅温度约100°C，高压锅温度高导致水分蒸发快，米粒表面水分蒸发后，高温直接接触锅底，容易焦糊。实验数据显示，水量低于1:1.2时，焦糊概率增加50%。比如用500克米，水量要加到600克以上。如果用大火猛烧，前10分钟压力上升过快，米粒还没吸饱水就糊了。有测试显示，水量少10%、火候多5分钟，焦锅风险提升3倍。密封圈老化也会让蒸汽泄漏，压力不足时锅底温度波动大，米粒容易结块烧焦。