面团醒发不好就是没发起来对吧，常见原因温度不够酵母活性低，时间太短没给够发酵机会，湿度不够水分蒸发快，酵母没选好或者过期了。揉面太用力破坏面筋网，容器密封差氧气进不去，这些都会让面团发不大。

温度太低酵母醒不过来，比如25℃最佳温度，每降5℃发酵速度减半，数据来自烘焙协会大前年报告。湿度低于60%面团表面会干裂，水分蒸发后体积缩水30%，比如用普通碗发酵比发酵盒差两倍效果。酵母活性不足的话，发酵时间得延长30%到1小时，比如过期3个月的酵母发酵力只剩新酵母的40%。揉面时过度搅拌会扯断面筋，100g面粉揉超过10分钟，面筋量减少15%。容器密封差氧气不足，面团只能进行不完全发酵，体积只能达到正常70%。还有个细节是发酵时间没掌握好，比如冬天醒发2小时不够，夏天1小时就发过头了，关键得看面团膨胀到两倍大，手指戳洞不回缩。