中餐厅的特色菜主要有宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭、小笼包和糖醋里脊。这些菜各有各的看家本领，比如宫保鸡丁酸甜带辣，配米饭特别香；麻婆豆腐麻辣鲜香，配米饭特别下饭；北京烤鸭皮脆肉嫩，卷饼吃最过瘾。小笼薄汁多，咬开一口能流汁儿，糖醋里脊外酥里嫩，酸甜口儿特别开胃。

为啥中餐厅就这些菜成特色呢？首先得看历史传承，宫保鸡丁有百年历史，清朝光绪年间就传开了，现在全国中餐厅做这个的超过十万家。麻婆豆腐更是四川菜代表，前年美团数据显示，全国麻辣类菜品销量前五里它排第三，比其他川菜卖得都多。北京烤鸭就更不用说了，故宫角楼旁的餐厅平均每天要卖出五千多只，游客去北京不吃烤鸭就像去上海不吃小笼包。小笼包和糖醋里脊这些菜呢，因为制作标准化程度高，师傅培训周期短，所以连锁餐厅特别爱做。就像肯德基做汉堡有统一配方，中餐厅做这些菜也有固定流程，保证全国分店都吃得到一样。不过最近这些年，像云南的菌菇火锅、广东的啫啫煲这些新菜也慢慢冒出来了，但老招牌还是宫保鸡丁这些最稳当。