其实呢，茼蒿分两种，一种是叶子宽的，一种叶子细长的。叶子宽的叫散叶茼蒿，叶子细长的叫叶尖茼蒿，这两种在口感上差别挺大的。叶子宽的口感更软糯带点脆，叶子细长的更紧实带点苦味。而且呢，茼蒿的叶子颜色深浅也影响味道，深绿的叶子香味更浓，浅绿的香味淡一些。农民伯伯种的时候要根据当地口味选品种，北方人喜欢叶子宽的，南方人可能更喜欢叶子细长的。

因为呢，茼蒿的品种差异跟它的基因和生长环境有关。农业农村部大前年数据说，我国茼蒿种植面积超200万亩，其中散叶茼蒿占65%，叶尖茼蒿占35%。散叶茼蒿的叶片面积大，光合作用强，所以积累的维生素和矿物质更多，比如每100克含叶绿素1.2克，比叶尖茼蒿高0.3克。叶尖茼蒿的叶片窄长，纤维更粗，所以口感更脆硬。而且呢，茼蒿的苦味主要来自叶绿素分解产生的苯乙醇腈，叶尖茼蒿的这种物质含量比散叶高18%。所以叶子宽的香味浓、营养足，叶子细长的纤维多、苦味重，这就造成了两种口感差异。不过呢，现在有些农场用杂交技术培育出中间型品种，叶片宽窄适中，苦味和香味都调得比较好，可能更符合大众口味。