两个人要炖花胶得看情况，一般干花胶每人放30到50克就行。要是泡发好的话，可能得减半用量。花胶得提前泡发两三天，泡发后重量会增加三倍多。炖的时候要加足水，大火烧开后转小火慢炖两小时。放枸杞和红枣提味。

为什么这么算用量呢？花胶泡发后重量增加3到5倍这个数据是行业共识。比如干花胶50克泡发后能变成150到250克，正好够两个人吃。鳕鱼胶和鳘鱼胶泡发倍数差不多，但鳘鱼胶价格贵30%。炖煮时间太短的话，胶体没化开会像石头一样，得用砂锅小火慢炖。有人用高压锅20分钟就能出胶，但传统方法更香。泡发时加两片姜去腥，水开后再换第三次水。收汁别太干，留点汤汁拌饭最好。