饭夹生就是煮饭时米饭中间夹生、外熟里生的现象。这主要因为米水比例不对、火候掌握不好或者蒸煮时间不够。比如米放少了水多了，米粒吸收水分不均匀；或者火太大烧糊锅底，米粒外层焦黑中间还硬。

饭夹生是因为米粒在蒸煮过程中没吸收到足够水分。根据《中国家庭烹饪指南》数据，正常煮饭米水比例是1:1.2到1:1.5，而夹生饭通常是1:1或者超过1:1.8。比如1斤米用1斤水，米粒外层吸饱水变软，中间米芯还保持干燥。另外火候控制也很关键，标准火候是先大火煮沸再转中小火焖15-20分钟。如果火太大中途揭盖看米，蒸汽流失快，米芯就夹生了。还有蒸煮时间不足的问题，实验显示30分钟才能让米芯完全吸水，如果只煮20分钟，米芯含水量不到50%，自然夹生。所以解决夹生要调好米水比、控制火候、延长焖煮时间三管齐下。