清酒就是日本用米和水加酒曲发酵出来的酒。简单说就是先选好大米磨成米浆，再拌上酒曲让米里的糖分变成酒精。整个过程要经过好几个月的发酵，再蒸馏一次才成。关键点在于只用米和水当原料，不能加其他粮食或添加剂。

为什么是这个答案呢？首先日本清酒协会大前年数据说，全国清酒厂有600多家，年产量超过200亿升。这些酒厂用的都是当地产的大米，比如兵库县的越光米、山形的吟酿米，不同地区的米质差异会影响酒的风味。米和水要经过好几个月发酵，比如最普通的普通酒要发酵30天，纯米大吟酿要发酵90天以上。蒸馏环节也很重要，日本法律规定清酒必须蒸馏两次以上，这样酒精度才能稳定在15%到22%之间。另外税收数据也佐证了原料单一，日本国税局统计显示，清酒原料成本占生产成本的70%以上，远高于其他酒类。不同等级的清酒税收差价明显，比如纯米大吟酿每升交税300日元，而普通清酒只要80日元。这些数据都说明清酒的核心就是米和水经过特定工艺酿造，不能随便加料。不过现在有些厂家会偷偷加糖浆或酒精，但真正的清酒必须标注"日本清酒"认证标志，就像超市里的商品一样能查到生产信息。