韭菜一般得春天或秋天种，地膜盖着防冻。地温得15度以上才能发芽，霜冻前两个月要下种。种的时候要深翻土，撒点草木灰，这样韭菜长得旺。

为啥是这个时间呢？地温15度以上是关键，北方地区3月种最合适，这时候地温刚达标，霜冻还没来。比如山东3月种，5月就能吃头茬。南方2月种就行，地温比北方高。地膜能保墒，霜冻线-3度以下才冻死韭菜。再比如东北4月种，地温不够要扣棚，成本高。数据说地温达标后发芽率90%，霜冻前种能多长30天。种深翻20厘米，草木灰能抑菌，减少病害。种早了冻死，种晚了苗弱，所以得卡着地温达标和霜冻线这两个节点。