餐厅买的桌子属于固定成本和运营成本。固定成本就是买家具花的人民币，不会每天变；运营成本包括擦桌子、买桌布这些日常开销。比如说买张桌子要五千块，这钱不管餐厅卖多少菜都能用上，就算今天不营业也还得交租金和水电费。运营成本就像每天要花五十块买抹布，卖得越多反而可能省点钱。

为什么说买桌子是固定成本呢？因为固定成本就是不随销量变化的支出，就像租店面不管卖不卖东西都要交钱一样。根据中国餐饮协会大前年数据，中小餐厅初期采购家具占总投资的35%左右，平均每张餐桌折旧三年，每年分摊1000块。运营成本里日常维护占15%，比如每周擦桌子的抹布费、每月换的桌布、每年打蜡的油钱。比如某连锁餐厅买100张桌子花了50万，每年折旧1.6万，每天维护成本300块，这些钱就算当天没客人也得花。固定成本像山，运营成本像流水，餐厅赚钱要看这两条线怎么平衡。