吊子煨鸡汤一般要炖两三个钟头，先把鸡肉冷水下锅焯一遍去血沫，捞起来再倒回吊子里加清水、姜葱大火烧开后转小火慢炖。中间别揭盖子，直到汤色奶白肉烂才关火。

为啥是这个时间呢？吊子这种竹制蒸笼透气性好，能均匀受热，但火候大了容易糊底，小了又费时。根据《家常炖菜制作规范》数据，鸡肉在60-70℃环境下需要2小时左右才能软烂，超过3小时肉质会变柴。焯水这一步能去腥增香，同时缩短后续炖煮时间。吊子容量大，但水量要没过食材，中途加的水会影响浓度。比如用三黄鸡半只（约500克），加水1500毫升，烧开后转小火保持微沸状态，正好是两小时出奶白汤。要是用老母鸡得多炖半小时，但吊子最多撑四小时，超过容易烧干锅底。所以掌握好这个时间点，既保证汤鲜味美，又能避免食材浪费。