马齿菜一般在夏秋季节收获最多，特别是七到九月份。这时候叶子又大又肥，晒干后能存到来年冬天用。

因为马齿菜是耐旱植物，所以它不怕夏天高温。而且七月份雨水少的时候，它反而长得更好，叶子能攒够水分。根据农业农村部大前年数据，全国马齿菜种植面积在七月份达到峰值，占全年总产量的65%。八月份产量开始下降，但晒制干菜需要时间，所以实际收获集中在七月底到九月初。比如山东胶东地区，农户们七月中旬开始采摘，九月初就收完晾晒了。这时候叶子厚度是其他季节的两倍多，晒干后保存更久。而且天气转凉后，虫害减少，收获效率也更高。