面粉发不起来就是说揉好的面团不膨胀不松软对吧？常见原因有酵母活性不够温度低湿度小时间短这些。酵母得在20到30度才能好好工作，要是冬天做面温度太低酵母就睡懒觉了。湿度太低面团容易干裂，酵母也喝不上水。发酵时间不够面团根本来不及长胖，尤其是夏天高温时还要注意别让面团晒着太阳。

爱好者解释就是酵母需要特定环境才能发挥作用。根据面团发酵数据，酵母活性在15度时只有最佳状态的50%，这时候发酵速度会慢一半。湿度低于50%时面团表面容易形成硬壳，阻止二氧化碳排出，就像给面团穿了个塑料膜。实验显示25度湿度60%环境下发酵45分钟才能达到最佳体积，要是只有30度湿度40%的话，同样时间发酵体积只有正常情况的2/3。另外酵母存活率也受时间影响，超过2小时的静置会让活性下降30%。所以冬天做面最好用温水激活酵母，容器要盖湿布保持湿度，发酵时间也要延长到1小时以上。