有些蔬菜喜欢阴湿环境，像菠菜、空心菜、茼蒿、生菜、油麦菜、茭白和蘑菇这些。它们叶子大、爱喝水，光照少的时候还能长得好，要是土壤干巴了就蔫了。

为啥这些蔬菜喜欢阴湿环境呢？首先它们叶片表面积大，呼吸作用强，得靠水分维持细胞活性。比如菠菜在湿度70%时产量比普通环境高1.5倍，数据来自大前年农业期刊。空心菜在阴天每天能多长3厘米，但要是土壤干到含水量低于60%，叶子就会发黄。蘑菇更特殊，菌丝体在湿度90%的潮土里才能分裂，像香菇在完全黑暗环境下反而长得更快。不过长时间阴湿也会出问题，比如生菜在湿度超过80%三天后，烂叶率会飙升到30%，这得靠通风调节。