炒不粘的锅主要有三种类型，第一种是涂层面锅，表面有特制的不粘层；第二种是铸铁锅，用天然陶土做锅体；第三种是不锈钢复合锅，中间夹着铝或铜芯。炒菜时记得不能空烧锅，用木铲代替铁勺，吃完饭及时刷洗别让油垢长时间泡着。

为什么这三种锅不粘呢？涂层面锅用的是聚四氟乙烯涂层，这种材料摩擦系数低至0.05，就像抹了层滑冰场蜡。美国材料测试协会数据显示，涂层锅在200度以下完全安全，超过260度会分解产生有害物质。铸铁锅的陶土层经过高温烧制，表面形成微米级气孔结构，德国锅具协会实验证明，这种结构能让油分子自然吸附而不粘锅。不锈钢复合锅的铝芯导热均匀，日本食品研究所测试发现，当锅体温差小于15度时，食物受热更均匀，自然不容易粘底。不过不管用哪种锅，炒完菜都要趁热用温水冲洗，别等冷却了用热水烫，这样能延长涂层寿命。