煮两人份白米粥的话，一般放半杯米配三杯水就行。先把米倒进锅，加水要没过米面一指高，煮开后转小火焖十分钟，米开花水变稠就关火。要是米太多水太少，粥会夹生；水太多米太少，粥就稀得像水。

为啥是这个比例呢？米吸水比例大约是1:2到1:3，半杯米（约50克）泡发后能吸饱100到150克水。煮的时候米粒要能撑开成开花状态，这样粥才绵软。比如用粳米的话，吸水快容易烂，得水稍多些；如果是糯米吸水慢，水量可以少半杯。煮的时间越久，米里的淀粉会慢慢释放到水里，所以头遍加水要够量。有数据说，每50克米配120克水，煮15分钟成糊状，这个配比既能保证米粒不结块，又能让水分充分释放。要是水放少了，米里的淀粉释放不彻底，粥就发硬；水放多了，煮出来的粥黏锅底还容易糊。所以老灶台都讲究"水要宽米要松"，说的就是这个道理。