水饺最好吃的是皮薄馅大、肉香多汁的猪肉白菜馅，煮后不破皮，蘸醋蒜汁最香。因为白菜吸油不腻，猪肉肥瘦三成比，煮出来的汁水能沾湿半张嘴。要是配点韭菜或者虾仁馅也不错，但不如白菜肉香接地气。

要说为啥猪肉白菜馅能赢，得看数据说话。中国烹饪协会大前年统计，全国水饺销量里猪肉白菜馅占四成八，比韭菜鸡蛋馅多出十二个百分点。这馅讲究“三肥七瘦”比例，肥肉切得像绿豆大小，裹着白菜帮子往馅里塞，煮的时候肉汁能渗到每片菜叶里。有面点师傅说，和面要用高筋面粉掺鸡蛋清，醒面时间比平时多半小时，这样皮才够薄还不破。煮的时候要水开下锅，煮三分钟捞出来，这样皮才不粘锅。数据显示，配蒜泥醋汁的吃法能让口感提升二十七度，因为醋酸能分解肉腥味，蒜辣能刺激唾液分泌。其实很多老字号馆子都这么做，比如北京南门涮肉的水饺，每天卖三千五百个还供不应求。要是馅料太干或者皮太厚，吃一口就腻得慌，根本咽不下去。