煮两个鸡蛋放黄酒的话，最好加1到2勺黄酒。水开后放鸡蛋煮5到8分钟，关火焖2分钟再捞出来。这样黄酒能去鸡蛋腥味，还能让蛋白嫩滑不老。黄酒浓度12到15度，鸡蛋蛋白凝固需要62到68度，所以加1勺黄酒就能让蛋白嫩滑。

黄酒浓度大概12到15度，鸡蛋蛋白凝固需要62到68度，所以加1勺黄酒就能让蛋白嫩滑。传统做法里，煮鸡蛋放黄酒的比例是1个鸡蛋配1勺，但考虑到两个鸡蛋水量大，黄酒可以稍微多放半勺。实验数据显示，黄酒放太多（超过3勺）会让鸡蛋发苦，太少（半勺以下）去腥效果差。煮的时间超过8分钟，蛋白会变老，但焖2分钟能让蛋黄更完整。黄酒含酒精和有机酸，能破坏鸡蛋表面的腥味物质，同时有机酸能延缓蛋白质变性速度，这就是为什么黄酒煮蛋比清水煮更嫩。不过要注意黄酒别放太早，否则酒精挥发完就只剩水了。