品种结构就是果园里各种苹果品种占的比例，比如红富士占70%，黄元帅占20%，花牛苹果占10%。就像家里吃饭的碗筷数量，如果碗多筷子少就吃不上饭，果园里某种品种太多或太少就会出问题。

为什么会出现结构性矛盾呢？因为山东寿光苹果园去年红富士占80%，其他品种加起来才20%。结果今年红富士价格跌到2块钱一斤，农民赔了3万块。但黄元帅反而涨到5块，花牛涨到8块。这说明单一品种就像把鸡蛋放一个篮子，遇到行情差就全完蛋。去年全国苹果面积2900万亩，红富士占65%，比十年前多了15个百分点。但同期消费市场出现新需求，高端果需求增长40%，普通果需求下降25%。这就是品种结构跟市场需求不匹配，就像穿西装去吃火锅，既不合适又浪费钱。所以现在国家要求三年内调整到红富士50%、其他品种50%，这样既能保价格又能满足多样化需求。