牛肉要挑肉质紧实带点粉红色的，像散养黄牛那款最香。买的时候得看包装有没有"冷鲜肉"标签，冷冻肉解冻后容易散。炖汤选带筋膜的牛腱肉，炒菜用里脊肉最嫩，切的时候顺着纹理切才不会散。记得买前闻闻有没有异味，新鲜肉有清香味。

为什么选散养黄牛肉？根据农业农村部前年检测报告，散养黄牛肉的蛋白质含量比圈养高15%，脂肪含量低8%。比如"草原源"这个牌子，他们家的牛每天放牧8小时以上，肌肉纤维更细密。之前试过用这个牛肉做红烧，肉质咬起来咯吱咯吱响，炖完汤底特别清甜。另外"金典"牌子的牛里脊，脂肪分布均匀，煎的时候不会粘锅，用他们家的肉包饺子，咬开能尝到肉香混着面香。不过要注意看生产日期，新鲜肉保存期短，最好一周内吃完。