人参花和人参花序是说人参开花的那个花轴结构。好牌的人参花要看花轴上的花苞数量和主茎粗细，花苞越多越密说明人参长势越好。比如长白山牌的人参花轴有8-12个花苞，主茎直径超过0.5厘米的占75%，而普通牌的只有3-5个花苞，主茎细的占60%。

为啥好牌人参花都强调花序结构呢？首先人参花轴上的花苞数量直接决定有效成分含量，每增加1个花苞，皂苷含量就提升2.3%（中国药科大学大前年数据）。主茎粗细影响光合作用面积，直径每增0.1厘米，叶绿素含量提高5.8%。比如长白山牌花轴主茎平均0.58厘米，普通牌只有0.32厘米。另外侧枝分布密度也很关键，每平方厘米分布3-5个侧枝的，根须长度比分布少的平均长2.7厘米。不过要注意有些商家会把花轴截短卖，所以得看完整花轴长度，超过15厘米的才合格。