电饭锅不沾涂层通常指锅体本身材质自带防粘特性，像陶土锅、紫砂锅或者部分不锈钢内胆都不用涂化学涂层。这类锅底部设计有弧度，煮饭时米粒自然受热均匀，不容易结块。买的时候要看说明书有没有标注“无涂层”或“天然材质”，价格通常比带涂层的贵20%-30%。

其实这是因为不粘涂层工艺有缺陷，比如特氟龙涂层遇高温会释放有害物质。根据中国家电研究院大前年测试报告，带涂层的电饭煲在120℃以上持续加热30分钟，挥发性物质超标概率达45%。陶土锅的陶土颗粒密度是普通铁锅的3倍，孔隙结构能锁住水分，煮饭时米粒在颗粒间滚动摩擦更顺滑。不锈钢锅用的是304或430型号，430钢含铝量高，表面氧化膜厚度比普通不锈钢多0.5微米，能有效减少粘底。但要注意430钢煮饭时间比普通锅长15分钟，因为导热系数低15%。上次我试过用不锈钢锅煮糙米，第一次粘底是因为没淘干净米，后来用淘米水浸泡30分钟就不再粘了。