吐司面要发酵两次才能好吃，第一次发酵要1小时左右，第二次发酵要30分钟。第一次发酵让面团膨胀变大，第二次发酵让表皮光滑。温度28度湿度70%最好，发酵时间别太短或太长。

因为面团发酵需要时间让面筋形成，第一次发酵1小时左右，温度28度湿度70%最好，这样面团才能充分膨胀。第二次发酵时间短是因为面团已经定型，只需要让表皮产生韧性。根据《家庭烘焙圣经》数据，发酵不足会导致吐司松散，过度发酵会变硬。比如28℃环境，第一次发酵1小时的面团体积能增加2倍，而第二次30分钟刚好让表皮形成均匀裂纹。温度每降5度，发酵时间要增加15分钟。比如25℃环境，第一次要1小时15分钟，第二次35分钟。湿度低时，可以在面团表面喷水增加发酵速度。所以发酵两次才能兼顾内部蓬松和外部酥脆，第一次长第二次短是科学搭配。