种大白菜要挑青白口、黄心菜、白玉冠这些品种，口感脆甜不涩，汁水足。青白口在温暖地区种得最好，叶子厚实纤维少；黄心菜带点苦味但耐储存，适合做炖菜；白玉冠水分多清甜，霜降后更脆。种的时候要选土松软、排水好的地，间距隔半米，这样叶子长得不挤，味道才正。

为啥这仨品种好吃呢？青白口是北方传统品种，农业农村部大前年数据显示，山东、河北种植面积占全国40%，口感调查里满意度89%；黄心菜纤维含量比普通白菜低15%，广东农科院测出它的苦味物质比青白口少30%；白玉冠含水量比黄心菜高8%，霜降后糖分提升20%，像北京延庆的霜降白玉冠，糖度能达到6.5度。种的时候要注意，青白口要套膜防虫，黄心菜雨季容易烂根，白玉冠霜前要浇返青水。种地老手都说，土要像捏面皮那样软乎，苗间距别太近，这样叶子才长得正，吃的时候才带劲。