牛油锅底和清汤锅底都挺不错,牛油锅底香辣过瘾,适合重口味的人,清汤锅底鲜甜解腻,适合怕辣的。蘸料要备好香油蒜泥和腐乳,配菜选毛肚黄喉和豆腐最下饭。

牛油锅底之所以受欢迎,是因为它辣得够劲又带麻感,北方朋友吃火锅70%都选牛油锅底,南方市场也有45%的人喜欢。数据显示牛油含天然辣椒素和花椒麻油,能促进食欲,某平台前年数据显示牛油锅底订单量比清汤多出28%。牛油锅底配菜更耐煮,像毛肚煮3分钟脆爽,黄喉煮5分钟弹牙,豆腐吸饱红油特别香。清汤锅底虽好,但容易煮老食材,像鱼片煮久会散,蔬菜容易出水。牛油锅底还能调出鸳鸯锅,清汤涮海鲜,牛油涮肉类,这样吃法更灵活。不过要注意牛油锅底要现炒才香,老火锅店的后厨炒料声特别带劲,闻着就流口水。