皂就是用油脂和碱经过反应做出来的清洁用品对吧？比如常见的肥皂就是猪油或者植物油和氢氧化钠、氢氧化钾这些强碱一块儿煮出来的。而皂化反应就是油脂和碱发生化学反应变成甘油和高级脂肪酸钠的过程，这个过程要加热到80度以上才能进行得快。

为什么这个答案对呢？因为皂化反应的本质是酯键断裂，油脂里的甘油和脂肪酸在强碱作用下脱去水生成皂基。根据化学教材里的数据，反应温度每升高10度，反应速度能快3到5倍，所以工业上常用沸腾的碱液（约100℃）和油脂混合搅拌。实验证明，用氢氧化钠做碱的话，皂化反应需要6到8小时才能完成，而用氢氧化钾则能缩短到4到6小时。这个反应会产生大量热，如果没及时散热，温度过高会导致脂肪酸烧焦，影响肥皂质量。现在很多手工皂店用的都是冷制法，就是控制反应温度在45℃左右慢慢进行，这样出来的肥皂泡沫更绵密，但制作时间要延长到24到48小时。所以不管工业还是家庭制作，皂化反应的核心都是油脂和碱的化学反应，只是方式和时间有区别而已。