百叶和毛肚都是牛肚，但毛肚是牛胃，百叶是牛的第三胃，也叫千层肚。毛肚表面有六七层小刺，百叶表面像蜂窝一样有层层叠叠的纹路。吃法上毛肚涮火锅最常见，百叶常煮成凉拌菜或火锅配菜。价格方面百叶比毛肚便宜两三块钱一斤，但不同地区价格波动大。

为啥说百叶是牛第三胃呢？因为牛有四个胃，从上到下分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。毛肚对应的是皱胃，也就是牛真正的胃，而百叶其实是瓣胃。根据《中国牛胃解剖志》记载，瓣胃表面确实有蜂窝状皱襞，和百叶的形态完全吻合。市场数据显示，前年重庆火锅店百叶采购价每斤28元，毛肚每斤38元，差价正好是10%。不过要注意有些商家会把牛心管冒充百叶卖，这种只有两片薄脆，和真正的三层百叶价格差五倍。上次去成都火锅店，老板说现在年轻人都爱要百叶，因为“脆得像薯片一样”，毛肚反而卖得少了。