花芽就是植物上那些准备开花的芽，像小树梢尖尖的绿色小芽苞就是花芽。花芽分化就是植物从长叶子的芽变成开花的芽的过程，就像小孩长身体时从长胳膊长腿变成长头发长脸蛋一样。春天温度暖和了，叶子底下会冒出白色的小芽点，那就是花芽分化开始的信号。

为什么花芽分化要分这么清楚呢？因为植物要开花得先准备好花器官，就像我们做菜要先切菜再炒菜。中国农业科学院大前年研究显示，北方苹果树花芽分化最晚在4月中旬完成，这时候气温稳定在15℃以上，昼夜温差超过10℃。如果温度不够，比如去年北京3月平均温只有12.5℃，很多花芽就退化成叶芽了。所以花芽分化是植物和季节打交道的暗号，温度到了15度以上就开始分化了，这时候植物会先长出花芽。要是分化没完成，开春叶子就疯长不结果，就像我们过年没准备好年货，只能吃速冻饺子一样。